Български автори,  Традиции,  Храна и Кухня

Различните лица на медовината

автор: bgBarman.bg взето от: http://bgbarman.bg

http://bgbarman.bg/%D0%95%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F/%D0%A0%D0%B0%D0%B7%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B5-%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%B0.html

Статията се публикува с изрично разрешение на автора.

Позната под толкова много имена и получена посредством различни рецепти медовината без съмнение е глобална напитка. Тя е известна, не само като любимата напитка на викингите и келтите, а е и сред най-предпочитаните през ранното средновековие. Факта, че предхожда виното и бирата, я прави известна на всеки континент на Земята.

Медовина 2

Описание

Медовината, още известна като медено вино, е алкохолна напитка, приготвена посредством ферментация на разреден с вода мед. Според региона и рецептата към основните съставки могат да се добавят зърнена каша (която се прецежда след ферментацията), различни подправки, плодове и хмел, който освен че й придава горчивина, има и консервиращо действие. Алкохолното съдържание на медовината варира от 8 до 18 об. % алк. Може да бъде газирана и негазирана, сладка, полусладка и суха.

Медовината разполага с широка гама от вкусове, които зависят основно от източника на меда, добавките (включително плодове и подправки) и маята, които си взаимодействат по време на ферментацията. Някои медовини запазват до известна степен сладостта и вкуса на оригиналния мед, а някои дори може да бъдат сбъркани и определени като десертни вина.

Газираните медовини толкова наподобяват искрящите вина, че спокойно могат да се използват за празничен тост. Учудващо, но днес е доста трудно да се намери медовина в търговската мрежа. Също така, трябва да имате предвид, че някои производители предлагат на пазара некачествено бяло вино, подправено с добавен мед и именувано с близка по морфологичен състав дума на етикета.

Исторически погледнато, медовината е ферментирала благодарение на дивите дрожди и бактерии, които пребивават по кожите на плода или в самия мед. Днес е пределно ясно, че дивите дрожди, обикновено дават противоречиви резултати, а в днешните икономически условия грешките са недопустими, затова производителите използват дрожди предназначени за вино и бира, а някои са отишли толкова далеч, че са изолирали специални щамовете за медовина. Някои от тези щамове постепенно започват да се асоциират с определени стилове медовина.

Стилове медовина

Днес има известни десетки наименования, рецепти и стилове на медовини, някои от които са изброени по-долу:

  • Braggot — Брагот е медовина, която маркира изобретяването на Ейл стила бира. Оригиналната се приготвяла от мед и хмел, а по-късно от мед и малц, без добавката на хмел.
  • Black mead — Черна медовина — наименование, давано често на медовина, която е смесена или приготвена с добавка на касис.
  • Cyser — Сайзер е бленд от мед и ябълки ферментирали заедно. Също и вид сайдер.
  • Great mead — Велика медовина — с този надпис се означава всяка медовина, която е отлежала няколко години.
  • Hydromel — буквално преведено от Гръцки означава «воден мед». Това същевременно е и френското наименование за медовина (за сравнение същото означава и се изписва на: испански като hidromiel или aquamiel, на италиански idromele, на португалски hidromel). Обикновено се използва за много лека и нискоалкохолна медовина.
  • Melomel — Меломел се приготвя от мед и какъвто и да е плод. Някои определени комбинации имат и собствени наименования като cyser, pyment или morat (описано по-долу)
  • Metheglin — Метеглин е стандартна медовина с добавка на различни билки и подправки. Някой от най-популярните Metheglin са с добавки на канела, джинджифил, чай, портокалова кора, кориандър, карамфил, ванилия и др. През времето някои от тях са се превърнали в лекарства от народната медицина
  • Morat — Морат е микс от мед и черници.
  • Omphacomel — Средновековна рецепта за медовина, която съчетава мед с кисел сок от незрял плод.
  • Oxymel — историческа рецепта за медовина, миксираща мед и винен оцет.
  • Perry — Пери също означава сайдер от круши. В случая е медовина, получена посредством миксиране на мед и зрели круши.
  • Pyment — Пимент е микс на мед с червени и бели зърна грозде. Пимент миксиран само с бяло грозде понякога се нарича «бяла медовина».
  • Rhodomel — Родомел е направен от мед с добавка на розови венчелистчета, или розово масло.
  • Sack mead — Сак мийд. Това наименование се отнася за медовина, която е направена с по-обилно количество мед от обичайното. Готовият продукт запазва изключително високо относително тегло и има повишени нива на сладост. Тя получава името си от подсиленото испанско вино Шери, което в Англия, кратко наричат „Sack„.
  • Short mead — Къса, бърза медовина. Тип рецепта за медовина, която трябва да отлежи бързо и е за незабавна консумация. Благодарение на техниките, използвани в създаването й, тази медовина притежава някои качества, на сайдера.
  • Show mead — Шоу медовина — Термин, който означава „обикновена медовина“. Това означава, че единствените съставки са мед и вода, без плодове, подправки или др. добавки. Тук е необходимо задължително да се използва специална мая, понеже медът не осигурява достатъчно храна за естествените дрожди.
  • Tej — Теж е етиопска медовина ферментираща с естествени дрожди и с добавка на гешо.
  • Mulsum — Мюлсум не е истинска медовина, а микс на неферментирал мед с високоалкохолно вино.
  • Medovina — наименование на обикновено домашно приготвена медовина в Македония и Сърбия.
  • Medovukha — Медовуха е източнославянски високоалкохолен вариант. Принципно не е медовина, а по-скоро ликьор, понеже е микс на водка с мед.
  • Półtorak — полска медовина, приготвяна при съотношение две части мед към една част вода.
  • Dwójniak — полска медовина, приготвяна при равни части мед и вода.
  • Trójniak — полска медовина, приготвяна при съотношение две части вода към една част мед.
  • Czwórniak — полска медовина, приготвяна при съотношение три части вода към една част мед.
  • Gverc или Medovina — хърватска медовина, приготвяна в Самобор и други места с добавки на различни подправки.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.