27.03.2018г., автор: admin от Marmottes et Chocolat FRENCH FOOD, TRAVEL AND CHOCOLATE взето от:
Класическо английско великденско печиво, за закуска, или за следобедния чай. С дъх на цитруси и сушени плодове, истинска наслада!
Според различни източници, хлебни печива с кръстове отгоре са били правени по британските земи с идването на пролетта още от времето на келтите, където хлябът символизирал прераждането, а разделените с кръст четвъртинки – различните фази на луната.
След това символиката на кръста е пренесена с християнството върху великденските печива след постите, така заменяйки келтското прераждане с Възкресението Христово. Според една от историите, това е станало някъде около XII век, когато няколко монаси поставили кръст върху кифличките, в чест на Разпети Петък.
Тези кифлички с богато тесто и аромат на подправки, започват да се свързват с християнските традиции едва по времето на Тюдорите. В края на XVII век Елизабет I издава указ, с който разрешана продажбата им само за погребения и по време на Коледа и Великден, а около стотина години по-късно стават неизменна част от печивата, приготвяни на Разпети Петък.
Кифличките придобиват голяма популярност през XIX век. Историята разказва, че през 1820 година, вдовица, живяла в малка къща в лондонския Ийст Енд, изпекла кифличките с кръст отгоре по желание на сина си, моряк, който трябвало да се върне от плаване на Разпети Петък. За съжаление, синът й не се върнал, но тя продължила да пече кифлички, очаквайки го, всяка година и ги трупала в къщата.
След смъртта й, къщата била превърната в пъб и собствениците продължили традицията да пекат кифличките всяка година от 1848 година насам. Според легендата, кифличките, изпечени на Разпети Петък, никога не се развалят.
Аз моите ги приготвих може би преди две седмици, но така и не им оставихме шанс да се развалят, понеже бяха унищожени за нула време. Твърде вероятно ще ги повторя отново, този петък, преди католическия Великден в неделя… да видим дали ще се развалят, или пак ще изчезнат така светкавично.
ПРОДУКТИ:
(ЗА 15 БРОЯ, ДИАМЕТЪР ОКОЛО 12 СМ, РЕЦЕПТАТА Е АДАПТИРАНА ОТ ТАЗИ НА ПОЛ ХОЛИВУД)
- 500 г брашно тип 550 + 2-3 с.л.
- 300 мл прясно мляко
- 50 г масло
- 1 ч.л. сол
- 75 г захар
- 1 пакетче (8 г) суха мая
- 1 яйце
- ½ зелена ябълка, сорт Грани Смит
- 60 г смес от сушени боровинки и стафиди
- 75 г кандирани корички от лимон и портокал
- 1 с.л. олио
- За кръстовете:
75 г брашно
4-5 с.л. вода
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
- От млякото се отделят около 50 мл и се затоплят до телесна температура. Прибавят се сухата мая и 1 с.л. от захарта, разбърква се и се оставя да се активира за няколко минути.
- Остатъкът от млякото и маслото се затоплят почти до завиране в микровълновата фурна, докато маслото се разтопи. Оставя се да изстине за няколко минути.
- Брашното се пресява в купа, прибавят се солта и остатъка от захарта и се разбърква. В средата се прави кладенче и в него се изсипват активираната мая, разбитото яйце и прясното мляко с разтопеното масло.
- Замесва се меко тесто, като при нужда може за се добавят още 2-3 лъжици брашно. Тестото се прехвърля върху леко набрашнения плот и се меси около 7-8 минути, докато спре да лепне и се оформя лесно на мека топка.
- Намазва се с малко олио, прехвърля се в купа, покрива се с прозрачно фолио или леко навлажнена кърпа и се оставя да втаса на топло за около час, или докато удвои обема си.
- Кандираните корички се нарязват на дребни кубчета, ябълката се смила в чопъра до дребни парченца (но не на пюре).
- Сушените плодове, ябълката и нарязаните корички се добавят към втасалото тесто (в купата) и се размесват добре, за да се разпределят равномерно (тестото доста се овлажнява, затова го оставете в купата за тази стъпка). Купата се покрива отново и се оставя да втаса за втори път за около час.
- Втасалото тесто се прехвърля върху леко набрашнения плот и се разделя на 15 парчета (всяко с тегло около 75 г, аз си помогнах с кухненската везна). Всяко парче тесто се оформя на топка върху набрашнения плот и се поставя в плоска тава, застлана с пекарка хартия.
- Между оформените топки се оставят по 2-3 см разстояние. Покриват се с прозрачно фолио или леко навлажнена кърпа и се оставя да втасат на топло още за около час (при втасването се наместват и допират една до друга).
- Фурната се загрява на 200 градуса. Приготвя се пастата, с която ще се оформят кръстовете. Брашното се смесва с водата, докато се получи гъста смес, която да пада на почти непрекъсната лента от лъжицата и която може да се шприцова без да се разтече.
- Получената паста се прехвърля в пош с накрайник 0,5 см или найлонов плик, чието връхче да се отреже. Кифличките се намазват с прясно мляко (може и с разбит жълтък с малко прясно мляко). Кръстовете се оформят върху кифличките като се шприцоват дълги непрекъснати линии в двете посоки.
- Пекат се до златисто, в продължение на 20 минути. Изваждат се и се оставят да изстина върху решетка. Сервират се топли (може и леко препечени в тостер), разполовени и намазани с масло и конфитюр (по желание).
