17.04.2021г., от Pshycharotherapy взето от:
Бретонски палачинки от елда
За издирването на тази рецепта бях вдъхновена от една книга, която маскирана която чиклит с баналното име „Любов в Бретан“, всъщност се оказа историята на 60 годишна германка, която стига до Бретан водена от последната си мечта – да види морето.
Арморика, страната на морето, се вдава в суровия Атлантик като крило на дракон. 2400 км сурова брегова линия, зад нея гранитно сива страна с гори и параклиси — това вече не е Франция, това е Бретан, страната на Анку, на менхирите и омагьосаните гори, на палачинките, гайдите и келтските корени. Нина Георге, „Любов в Братан“
Това описание възбуди интереса ми към този френски полуостров, наричан на английски Brittany и към непретенциозната елда (на френски sarrasin или blé noir) използвана за приготвяне на вкусните бретонски палачинки. Името на френски е galette, което се свързва повече със солена основа, приготвена с вода и гарнирана с добавки като шунка, грюер, ементал, козе сирене, сьомга. За сладката десертна версия на палачинки с прясно мляко, с която сме свикнали французите използват думата crepes.
Бретонски палачинки по всяко време:
- здравословна сутрешна закуска
- вкусен лек обяд
- лесна вечеря с чаша изстудено шардоне
- бързо междинно похапване
Продукти за палачинките (5-6 броя)
- 1 чаша (около 150 г) брашно от елда
- 1 яйце
- 1 чаша студена вода
- 1/2 чаена лъжица сол
Продукти за 1 бр. бретонска палачинка с шунка и яйце – Galettes Complètes
- 1 яйце
- 1 резан шунка
- 30 грама сирене грюер или кашкавал
- щипка индийско орехче
- магданоз, зелен лук, мащерка или друга зелена подправка по избор
Приготвяне на палачинките
В средата на брашното направете кладенче, в което изсипете разбитото яйце и водата. Бъркайте с тел за разбиване или миксер на ниска степен. Тази смес трябва да престои най-малко половин час, докато на повърхността се получат мехурчета. Ако след това сместа се е сгъстила, добавете вода до получаване на гъстота на боза.
Нагрейте тиган за палачинки или голям незалепващ тиган и го намажете с масло. Сипете един черпак от сместа и завъртете тигана, за да се разпредели равномерно. Повдигнете краищата със шпатула и ако се е получил златист цвят, обърнете.
Гарниране на палачинките
Върху обърнатата палачинка счупете едно яйце. Разпределете белтъка по цялата палачинка, като „центрирате“ жълтъка в центъра на палачинката. Наредете около него парчета шунка, поръсете с грюера или кашкавала, добавете щипка цвят и свежест под формата на ситно нарязан зелен лук или магданоз. Натиснете с шпатулата във формата на квадрат около яйцето, за да се получат гънки и сгънете във формата на плик, така че жълтъкът да остане видим и леко течен. Пресипете внимателно в чиния.
