Български автори,  Традиции,  Храна и Кухня

Лимец. Здрав дух в здраво тяло

взето от: https://www.tehra.com/bg/news_show/noemvri

Лимецът е древен сорт пшеница, отглеждан още от времето на келтите и древните египтяни. Зърното е  удължено и плътно обвито от солидна обвивка, която не се отделя при вършитба и по този начин действа като естествен защитен слой срещу влиянията на околната среда и болестите по зърното. Лимецът не поглъща вредните вещества от почвата, а геномът му е останал непроменен за векове.

В сравнение с обикновената пшеница, Лимецът има уникална структура на белтъчините, които съдържа, а те са с аминокиселинен състав различен от този на другите житни култури.  Той съдържа от 3 до 4 пъти по-високо количество бета каротин, около 2 пъти по-високо количество витамин А (ретинол), от 3 до 4 пъти по-високо количество лутеин и от 4 до 5 пъти повече рибофлавин. Положителните ефекти на храните от лимец върху здравето се приписват на способността на тази пшеница да стимулира имунната система.

Рецепта за приготвяне на хляб от Лимец в домашни условия.

Необходими продукти:

Пълнозърнесто брашно „Лимец“ 1.000 кг
Сол   0,015 кг
Пресована мая                                          0,020 кг
Вода 0.580 – 0.600 л
Оцет две супени лъжици
Мазнина за намазване на тавата или формите    

Начин на приготвяне: 

Маята се размива в малко хладка вода. В брашното се оформя кладенче, в което се изсипват приготвената течна мая, солта, оцета и водата, необходима за замесването на тестото.

Замесва се тесто, което се покрива с влажна кърпа и се оставя да почине за 15 – 30 минути.

След това тестото се разделя на 3-4 къса, от които се оформят франзели или питки.

Поставят се в  предварително нaмазана с мазнина тава или форми за хляб. Оставят се да втасват на топло.

Изпичат се при температура  200-220 °C за 20-30 мин. 

Изпечените франзели или питки се напръскват с вода и се покриват с кърпа.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.